Recette - Kimchi à la française
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Kimchi à la française
Un kimchi revisité avec des produits du sol français, parfait pour accompagner viandes, fromages ou pour apporter une touche acidulée à vos plats.
Ingrédients :
1 chou pointu (ou chou de Milan pour sa texture similaire)
2 carottes nouvelles (pour leur croquant et leur douceur)
3 oignons nouveaux (avec les tiges pour plus de saveur)
1 poireau (pour son goût puissant)
1 pomme (pour apporter une légère note sucrée)
3 gousses d’ail
1 morceau de raifort râpé (remplaçant le gingembre pour son côté piquant)
2 c. à soupe de sel gris non raffiné
2 c. à soupe de piment d’Espelette (remplaçant le gochugaru coréen)
1 c. à soupe de miel (ou sucre de betterave pour rester local)
100 ml de vinaigre de cidre (pour stimuler la fermentation)
Préparation :
Étape 1 :
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le sel gris.
- Malaxez bien pendant 5 à 10 minutes pour faire dégorger les légumes. Laissez reposer 1 heure.
Étape 2 :
- Émincez le chou en fines lamelles.
- Râpez les carottes et la pomme.
- Coupez les oignons nouveaux en rondelles fines et le poireau en julienne.
- Râpez l’ail et le raifort.
Étape 3 :
- Dans un bol, mélangez le piment d’Espelette, le miel et le vinaigre de cidre.
- Ajoutez l’ail et le raifort râpés. Mélangez bien.
Étape 4 :
- Rincez les légumes dégorgés à l’eau froide et égouttez-les bien.
- Incorporez la pâte épicée aux légumes et mélangez soigneusement (mettez des gants si nécessaire pour éviter les irritations du piment).
Étape 5 :
- Placez le mélange dans un bocal hermétique en tassant bien pour que les légumes soient immergés dans leur propre jus.
- Laissez fermenter 3 à 5 jours à température ambiante, en ouvrant le couvercle chaque jour pour évacuer les gaz.
Dégustation :
- Une fois fermenté à votre goût, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 mois.
Idées d’accompagnement :
💡 En topping sur une tartine de fromage (chèvre ou autre)
💡 Incorporé dans une poêlée de pommes de terre sautées